炒蓮花白之前，第壹步是把白菜切成塊。個人覺得用手撕更方便。把蓮葉掰成白色，然後撕成碎片，放在盆裏。加水清洗後，取出瀝幹水分。然後把姜和蒜切成塊。
鍋裏放油，放入姜、蒜、幹辣椒。這壹步完成後，很多人直接把蓮白倒進鍋裏。其實倒白菜之前，放壹勺糖，但是不能炒。然後把蓮花白倒進鍋裏炒，這樣炒出來的蓮花白會更鮮美。
選購荷花白花的技巧
1.白菜外觀:建議您選擇無疤痕、無蟲洞、無明顯化肥痕跡的蔬菜。黑洞是昆蟲叮咬的痕跡。但白菜表面生長不均勻的白花花，可能是農藥點不好造成的。建議妳主要選擇外表光滑無坑洞的白菜。
2、白菜的顏色:常見的白菜是綠白相間的，壹般綠色部分是嫩葉，白色部分是菜態。喜歡吃嫩葉的朋友，主要選擇綠色部分比較多的。喜歡吃脆硬部分的，主要選擇白色部分多的。我建議大家在挑選的時候，選擇亮綠色的白菜，會很新鮮。
3、白菜的重量:這種時令蔬菜因為很新鮮，壹般會很重。可以用手試試白菜的重量。如果摸起來軟軟的，那壹定是存放了很久沒有任何重量的蔬菜。建議大家在選擇的時候主要選擇重白菜。