2.洗菜是用四川種植的壹種帶花芯的青菜苔做的，也可以用青菜葉、油菜苔、白菜苔做的，但味道差壹些。有兩種制作方法，酸菜和辣菜，1。腌制蔬菜的方法:去除菜苔的老的部分，最好輕輕掐掉指甲，洗幹凈放在盆裏整平。將壹鍋開水倒在菜苔上淹沒蔬菜，蓋上蓋子，隔夜取出，吃多少就多少，或者快速翻炒；2.麻辣菜做法:將菜的苔老部分去掉，洗凈，切碎。不要在鍋裏放油。大火會把鍋燒成“辣鍋”，大概200度。將切好的蔬菜倒入鍋中，快速翻炒片刻。給鍋蓋上蓋子，蓋上蓋子。可以涼著吃，也可以炒壹夜。無論是腌菜還是辣菜，做的時候壹定不要過量。只能是半熟。妳不能焯或油炸蔬菜。如果做過頭了，就不好吃了。做好之後，放鍋裏翻炒。剛做好的酸菜吃起來“紅紅的”，眼淚忍不住要去品嘗美味。如果實在受不了，可以拿出來放壹兩天，讓它變涼，這樣就不會再“紅”了，變成壹種獨特的酸味。久而久之，酸菜、辣菜自然會變酸，不會影響食用，所以酸菜也叫酸菜。四川有三種不同的泡菜:泡菜、酸菜和泡菜。