生粉可以讓豬肉吃起來嫩，可以上漿。上漿的目的是使菜肴豐富、嫩滑、柔軟。
雞粉知識介紹:雞粉是以上等新鮮雞肉為原料，配以多種復合調味料，經生物酶解、真空濃縮、噴霧幹燥等高科技技術精制而成。
雞精產品更註重鮮味，所以味精含量更高；雞粉重在雞肉的天然風味，所以雞粉的使用率高。兩種產品的存在是市場長期發展的結果，也是適應消費者需求的結果。目前，西方國家約80%的消費者選擇雞粉作為調味料。兩種產品雖然都屬於鮮味，但是成分和制作工藝有很多不同，不能用同壹個標準來衡量。雞粉的營養分析:雞粉的香味很好，所以能增加人的食欲。雞粉適合人群:壹般人群都可以吃雞粉。做法說明:放雞粉的最佳時間是菜快熟的時候；如果菜品需要增稠，應該先放，再增稠。
醋是用來烹飪帶骨頭的原料，如排骨、魚等，可以軟化骨刺，促進骨骼中鈣、磷等礦物質的溶解，增加營養成分。
清淡的醬油用來腌制肉類，使其更美味。
料酒可以增加食物的風味，去腥去膩。炒菜時加入壹些黃酒，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質會溶解在黃酒的酒精中，受熱時隨酒精揮發，從而達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。