制作豆腐的原理是通過添加凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固。常用的凝固劑有很多，包括石膏、內酯和鹽鹵。豆腐腦富含人體必需的微量元素鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，以及糖類、植物油和豐富的優質蛋白質。
豆漿是通過研磨和過濾浸泡過的大豆，並用水煮沸過濾後的生豆漿而制成的。豆漿中含有豐富的植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，豆漿中大量的纖維素能有效防止糖分的過量吸收，降低糖分。
擴展數據
吃豆腐的註意事項:
1.長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏，導致玻璃豆腐中碘缺乏和嘌呤較多。嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者容易導致痛風發作，尤其是痛風患者需要少吃。
2.多吃豆腐，多吃植物蛋白，必然會增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
3.豆腐腦不能與菠菜、竹筍、莧菜等草酸含量高的食物同食，因為鈣與草酸可形成不溶性或不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。
4、胃功能弱的人不宜大量吃豆腐腦，因為豆腐性寒，豆腐吃多了會對身體造成傷害。很明顯豆腐吃多了會引起消化不良，促進動脈硬化的形成，還會導致碘缺乏，從而導致痛風發作。
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