工具/材料:石斑魚、姜絲、鹽、醬油、料酒。
1.將魚洗凈，用刀切花，抹上適量鹽，用姜片蓋在盤底，入鍋蒸15分鐘(視魚的大小而定，把握火候)。
2.取出蒸好的石斑魚，倒掉多余的湯汁，撈出姜片備用。
3.姜絲鋪在蒸好的魚上，少了蔥絲。如果有，也是壹起鋪開，然後熱油澆在魚上。把醬油倒在盤子裏，不要倒在魚上。
石斑魚的選擇方法:
1，魚形:汙染嚴重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，有的黃皮藍尾。
2、看魚眼:飽滿凸出，角膜透明清晰是鮮魚；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
3.聞魚鰓:鮮魚的鰓呈鮮紅色，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓呈暗灰紅色或灰紫色，粘液發臭。
4、摸魚體:鮮魚表面有透明粘液，鱗片有光澤且緊貼魚體，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。
5、捏魚:鮮魚堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
6、看魚肚:鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。