1，趁熱把蝦煮熟。
活蝦最新鮮，熟肉鮮嫩。但是蝦壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，導致蝦肉變質。很多人喜歡挑蝦線，比較幹凈。當所有的蝦都被挑起來死了，就會變質，導致口感和味道不好。
其實活蝦不用挑蝦線，腸子也挺幹凈的。用水洗兩遍直接煮就行了。冰鮮死蝦可以挑蝦線，但是速度快，溫度升高容易變質。
2、直接冷水壺，無蓋。
為了去除蝦肉的腥味，我們會加入壹些蔥、姜片和料酒。如果水煮，蛋白質會立刻變性，魚腥味會被鎖在肉裏面，所以魚腥味不會蒸發。正確的做法是將活蝦清洗幹凈，直接放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜、料酒，不要蓋，大火煮。隨著水溫的升高，腥味會隨著料酒的揮發而去除，大蝦就不會有腥味了。水煮蝦的味道特別濃，涼了也有味道。
3.煮紅後撈出。
有人會說冷水煮時間長。其實做蝦的時候沒必要看時間。無論是冷水煮還是水煮，都有壹個標準，就是蝦的顏色變紅，身體彎曲。蝦肉很嫩，煮得很熟。煮它需要3-5分鐘。
4.煮熟後浸泡在冰水中。
想要蝦肉結實，就不要煮熟後直接吃。應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感變得緊實，吃起來特別有彈性。如果沒有冰，就用冷水浸泡。