首先，蘸水吃麻辣燙
1.根據個人喜好選擇蔬菜和肉類，將肉切成薄片，蔬菜洗凈後切或絞，用淡鹽水或肉湯煮。
2.蘸水，(辣)
(1)配料:辣椒粉或花椒油、花椒粉或花椒油、香蔥、蒜泥、香油、五香粉、香菜、鹽、雞精或味精(腐乳、辣醬也可選)。
(2)根據自己的喜好去掉適量的(1)種調料，適當加入高湯或開水(也用於煮蔬菜和肉類)，使其成糊狀。
3.熟食蘸水就可以吃了。
第二，直接烹飪
1.預制湯
(1)取適量幹辣椒、花椒粒放入食用油中翻炒至金黃色，加水(視食量而定，需多加水)，少許姜(最好是姜黃)，少許醬油(醬油量以湯略轉金黃色為準)，加入雞精或味精調味，再小火煨五至十分鐘即可入味。
(2)將食用的蔬菜和肉類切成薄片(切成薄片)，按照先肉後菜的順序將蔬菜放入準備好的高湯(1)中，待食物熟時食用。
(3)根據個人喜好，可以蘸水食用，也可以按照{壹蘸麻辣燙}中描述的方式直接使用。
特別說明:
這種方法在炒菜過程中壹定要放足夠的辣椒和幹辣椒，否則不會有辣味。也可以在超市買個麻辣鍋底，作為準備高湯的配料。特別提醒的是，超市買的鍋底回家後會稍微炒壹下，這樣味道會更香。