材料:雞蛋2個，豆瓣醬1勺。
輔助食材:青椒、姜壹小塊、蔥壹小塊、生抽5ml、雞精1g、料酒3ml、油適量。
操作步驟:
首先，我們準備材料。首先，把姜切成粉末，放在碗裏。然後把洋蔥切成蔥花，放在壹起。用開水焯壹下，直到有姜和蔥的味道，然後泡幾分鐘。
準備壹個碗，放壹勺豆瓣醬。如果有豆瓣醬，最好用勺子碾碎。這樣味道更好，所以放在盤子裏備用。將青椒洗凈，去根去籽，或者用辣椒。用斜刀切小塊，放在盤子裏備用。
現在雞蛋出來了，在碗裏放兩個雞蛋，用筷子把它們打散。鍋燒熱，放油進去，加入蛋液，轉小火。不要先推雞蛋，再推至凝固，煎至微黃。
鍋裏還有油。加入青椒，炒至生，顏色變綠。不炒太多，就沒有香脆的口感。然後放在雞蛋上備用。
另起鍋燒熱油，放入豆瓣醬，慢慢翻炒。如果有點幹，就先加入姜、蔥浸泡過的水。這樣可以去腥增香，還可以讓醬料滋潤。繼續小火慢炒，醬油裏的炒雞蛋和青椒的味道都在炸醬上。這時候加料酒去腥，放煙，放雞精。有醬無鹽夠鹹夠淡。炒壹會兒醬就香了。現在可以放青椒和雞蛋攪拌均勻，然後就可以出鍋裝盤了。我們的醬油炒雞蛋準備好了。