1，溫水浸泡法
生柿子洗凈後，放入鍋中用40度的溫水浸泡，然後密封。水溫下降後，加點熱水，水溫始終保持在40度左右。壹天後，柿子差不多熟了，這樣煮出來的柿子吃起來脆脆的。
2、水果催熟法
青柿子和香蕉壹樣，可以和其他水果壹起催熟。具體做法是將青柿子和成熟的蘋果或梨放在壹起密封。再過四五天，柿子就要熟了，因為熟了的果實會分泌乙烯，會讓生柿子變熟。這是壹種特別安全的催熟方法。
3、白酒催熟方法
用白酒催熟青柿子也是不錯的選擇。準備壹個小碗，壹塊布，適量白酒，將白酒倒入小碗中，用布取適量白酒直接抹在青柿子表面，然後將柿子密封壹周，再將青柿子取出，待完全熟透。
4.用石灰水熟化
準備壹定比例的石灰水，倒入容器中，然後將生柿子放入其中，浸泡三天，柿子才會熟。
5、藥物催熟法
將稀釋的乙烯均勻噴灑在生柿子表面，密封保存。兩三天後，柿子就可以完全成熟，這樣成熟的柿子效果好，口感好。這種方法比較適合大批量的生柿子。
柿子保鮮方法
1，最簡單的方法就是把柿子放在通風陰涼的地方。壹般硬柿子可以放在自然通風的地方2-5個月，變軟後要立即食用。
2.放冰箱冷藏。柿子適合在10度左右儲藏。為了控制溫度，可以把柿子放在冰箱裏，這樣柿子可以保存很久。