用750克鹽腌制50個鵝蛋。水和鹽的量取決於鵝蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後，倒入缸中，將洗凈曬幹的鵝蛋逐壹放入鹽水中，封好缸口，置於通風處。25天左右，就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鵝蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
腌制鵝蛋的做法
1.鵝蛋洗凈晾幹。最好用幹毛巾擦拭，盡量不要接觸生水(因為鹹蛋的水需要燒開)。
2、根據鵝蛋的數量來確定水量，壹般不是鵝蛋。
3、鍋裏放水，放入香葉和大料燒開，然後慢慢往水裏加鹽，壹次少加，再慢慢攪拌，直到加的鹽不融化，這時鹽水飽和。因為如果太輕，鵝蛋會變質。4、飽和鹽水冷卻，註意要涼，否則鵝蛋容易變質。完全冷卻後，將鹽水倒入容器中，最好是腌制泡菜的小罐子，或者玻璃容器，最好不是塑料的。
5.將鵝蛋逐層放入容器中，用簾子或竹箅子壓住，防止鵝蛋浮出水面，造成鹹度不均。水不應該過鵝蛋。
6、最後封口，腌制20-30天即可。
如果不喜歡鹹的食物，可以拿出壹個鵝蛋煮20天，嘗嘗鹹的味道，如果覺得還可以，就全部拿出來煮，放冰箱裏冷卻。如果沒有達到理想的鹽度，它將被密封幾天，直到令人滿意。註意事項:
1，鵝蛋要洗凈晾幹。
2.鹽水必須飽和並完全冷卻。
3.密封性也很重要。