1.將雞腿洗凈切成2-3cm的小塊，放入碗中，加入1大勺料酒、1小勺鹽和2大勺水澱粉，拌勻，腌制20分鐘，將1小塊姜和3瓣蒜分別切片，小蔥切成2cm的塊備用，將20個幹辣椒切成小塊備用。
2.炒鍋晾幹或燒開，倒入300毫升植物油，加熱至五六成熱。
3.鍋裏留點底油，燒熱，放入幹辣椒，炒到變紅，再放入辣椒，壹起炒，然後倒入我們煮好的雞丁，再加入適量的料子，料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，糖，壹起滾均勻。
4.把雞腿的骨頭挑出來切成塊，然後放在幹凈的碗裏，再撒點胡椒粉，料酒，玉米澱粉，抓起來腌制二三十分鐘。
5.把鍋擦幹凈，燒油。油六七成熱的時候，把雞扔進去炸壹下，再撈出來控油。
6.找壹個幹凈的小碗，把醋和鹽倒入其中，然後倒入壹點開水，開始攪拌均勻，把鹽融化。
7.在小鍋裏再燒壹次油，等油熱了，再把雞塊扔進去炸到金黃色。
8.煮料酒，炒勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，煮鮮湯，炒至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。