麻油就是芝麻油，壹般是黑芝麻吃，白芝麻榨。是從胡氏芝麻中提取的脂肪油，又名亞麻、油麻、菊生、肥麻、麻油。
胡油自古以來就被山西省西北和上黨地區的人民視為美味佳肴。無論是做點心還是做蛋糕，只要用胡油加工，都算是上品。但山西的芝麻油大致可分為三種:壹種產於西北，稱為“芝麻油”；另壹種產於長治地區，因長治古稱“六安府”，被稱為“陸遊”；還有壹種是山西中部種植的麻子榨出的油，顏色是黃色的，而亞麻籽油顏色要深得多。
芝麻油在江南很受歡迎，夏天除了蛋糕，涼菜必不可少。生產工藝分為機制香油和手工小磨香油兩種。由於芝麻的品質和制作工藝不同，分為上、中、下三類。其中以產於皖南重鎮大同鎮的“沙壹堂”小磨香油為上品，極其醇厚，回味悠長。
中國四分之三的芝麻產於河南省，四分之三產於駐馬店市，四分之三產於平輿縣。河南省駐馬店市平輿縣素有“芝麻之鄉”的美譽。香油流傳了幾個世紀，沒有沒落。至今，香油仍然是家喻戶曉的名字，是餐桌上不可或缺的調味品。平輿縣的地形、緯度、日照、土壤、降雨、季節都非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的極品。[1]