1.小龍蝦買回來後，放入盆中，用清水沖洗兩遍，然後加入2湯匙鹽，再倒入清水浸泡小龍蝦2小時，更好清洗。去除小龍蝦黑線(蝦腸):壹只手控制住小龍蝦，另壹只手握住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕拉下。如果這樣處理很危險，可以把小龍蝦放在盆裏，放在冰箱裏冷凍，這樣小龍蝦就會老實了。？
2.將紅辣椒倒入裝滿清水的鍋中。大火燒開後關火，用鍋裏的水浸泡1小時左右。？
3.取出浸泡過的辣椒，用蒜泥搗碎，註意不要濺到臉上和眼睛上。？
4.將清水倒入鍋中。大火燒開後，放入小龍蝦，焯水2分鐘，撈出。用清水沖洗掉浮沫，取出備用。？
5、鍋中倒入油，放入姜、桂皮、花椒炒香。？
6.加入搗碎的辣椒醬翻炒。？
7.倒入煮好的小龍蝦，大火翻炒。？
8.撒蒜瓣加精鹽？
9.倒壹湯匙料酒去腥？
10，加入壹勺糖攪拌均勻。？
11.倒清水，最好不帶小龍蝦。大火燒開後，小火燉20分鐘。
小貼士？
小龍蝦味道不好。吃出來的小龍蝦味道其實不是蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯味。吃小龍蝦主要是因為這個味道引力更大。也許是“罌粟殼”的作用，會上癮。而且小龍蝦如果處理不當，後果會很嚴重。每年都有很多吃小龍蝦導致身體不適的例子。