小竹筍可以是新鮮的竹筍，也可以是超市包裝的。
上等臘肉4-5兩
少量姜米
少量的大蒜
紅辣椒或幹辣椒1兩
大蒜葉2兩
湘菜筍炒臘肉
1.鮮筍切片，冷水浸泡。把壹等臘肉提前用冷水泡壹上午，或者用肉水煮到變軟。整個上午泡冷水主要是為了去除臘肉中多余的鹽分。但是大多數餐館用開水來調味。個人覺得用冷水泡比較經濟。
2.把臘肉拿出來切成薄片(我覺得切片大概是0.2-0.4厘米)，用冷水泡3個小時。
取出浸泡過的熏肉，
3.鍋裏燒油，要先給筍子上油，再給臘肉上油。如果不想麻煩，也可以壹起上油。據我所知，大部分餐廳都是壹起上油的。)(把油分出來，這樣竹筍本身就不會被臘肉的味道蓋住，炒出來的竹筍更香)
4.鍋中放少許油，放入姜蒜，翻炒。倒入竹筍和臘肉，加入味精和雞精。炒泡好的臘肉的時候不用加鹽，因為要加醬油或者醬油，都是鹹的。加點油，翻炒幾下，放入紅椒和蒜葉。幹辣椒炒起來會比較難，就是用姜蒜炒幹辣椒，但是幹辣椒炒久了會變黑，壹定要掌握好火候，速戰速決。
5.蒜葉炒好後，就可以煮了。當然，要想好看，還得用生粉和水把它們勾芡。木鞋