壹般我們買的魚大多數是壹兩斤左右，這樣的魚壹般都是大火蒸8-10分鐘。魚的大小不同，清蒸的時間也不同。
但是不同的魚蒸的時間也是有差別的，草魚肉質老壹些多蒸壹會，鯉魚肉質細膩壹些8分鐘就夠了。最常拿來清蒸的就是鱸魚，鱸魚的營養價值高，清蒸是最好吃的。下面我們就以清蒸鱸魚為例子，為大家講解清蒸魚到底需要多少時間和需要註意的壹些方面，保證蒸出來的魚肉鮮嫩，沒有腥味。
蒸魚該蒸多久才合適？
這個問題需要根據魚的大小進行調整，500克左右重量的壹條魚，待鍋中水沸後，開始把魚送入蒸鍋內，旺火清蒸約8分鐘，然後關火，不要開蓋，繼續讓魚在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚取出離鍋。
而壹條750克左右的魚，時間則要延長至10~12分鐘，關火後，也讓魚在鍋中再燜3~5分鐘，然後再取出離鍋。
而上到1千克以上重量的魚，這樣的魚其實在家庭當中已經屬於大型魚了，並不建議整條清蒸，期壹會讓沒事兒了時間大大延長，才能把整條魚蒸熟，另外會導致魚肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差異大。
建議分塊或把魚身切成孔雀開屏狀，讓魚肉的受熱面積攤開，這樣就能把清蒸時間更好地把持，壹般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚肉完全蒸熟。