食譜名稱:煎餅
準備材料:高筋面粉300g。
輔料:鹽、堿面、食用油、
制作方法:(制作過程中需要註意的細節已在最後總結)
第壹步:首先我們準備好高筋面粉倒入大碗中，加入3克鹽增加面粉的筋度，然後加入1-2克食用堿性面。這是我們做煎餅的第壹招。堿性面烤出來的餅會特別韌。攪拌均勻後，用180克溫水邊攪拌邊攪拌，然後用手揉成壹團。然後蓋上它們，放松它們。
第二步:將面團揉成長條，然後分成12份面粉劑。接下來，將每種面劑揉成光滑的小面團，用手輕輕按壓，然後在大碗中倒入植物油，將小面放進去，油的量壹定不能完全超過面團。然後用保鮮膜將面團蓋上，浸泡1小時以上。這是做薄如紙的煎餅的第二招。
第三步:面條泡好後，我們先取出兩根面條，左右旋轉手掌把它們壓成小圓餅，可以很容易的打開，然後在其中壹個餅上撒壹些幹面粉，把面皮隔離開。
然後把兩塊蛋糕重疊在壹起，輕輕壓平，做成圓餅，因為我們的蛋糕很松馳，所以不會縮回去，想卷多薄就卷多薄。我們卷餅的時候壹定要根據自己鍋的大小來卷，而且餅越薄越好。
第四步:接下來用搟面杖把餅卷起來，打開電餅鐺預熱，就不用刷食用油了。油溫到了就放入鍋裏，蛋糕放入鍋裏會變色。
然後我們把它翻過來，直到表面微微鼓起，再翻壹遍，然後壹分鐘就能烤出壹個煎餅，非常快！