(1)瀝幹油，放入蔥末，炒香。
(2)放出醬油、牛肉汁、糖、鹽、紹酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、香菇粒。如果太幹，可以加壹點開水。
(3)勾芡適量，邊攪拌，適可而止。
2.棕色牛排汁:
(1)將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切丁。
(2)鍋內油熱後，倒入蔥末大火翻炒2分鐘左右。加入胡蘿蔔和芹菜丁，繼續翻炒2分鐘。
(3)加入番茄醬，攪拌均勻，加入面粉，關小火用勺子翻炒，使面粉呈金黃色。
(4)慢慢加入牛骨高湯，先用大火煮開，然後時不時用勺子煨2小時左右。煨汁可以過濾。做牛排蘸醬時，可以加鹽等調料，澆在牛排上。
3、紅酒醬:
材料:牛肉湯500克，橄欖油5克，奶油30克，紅酒100克，紅洋蔥15克，羅勒5克，面粉25克，黑胡椒5克。
練習:
(1)紅洋蔥切碎，用橄欖油炒紅洋蔥，加入紅酒煮40秒，然後加入牛肉高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加入黑胡椒。
(2)將奶油融化，加入面粉(最好是篩過的面粉)拌勻，慢慢加入高湯中，濃縮煮汁，最後撒上九層塔屑。
4.黃油洋蔥醬:
材料:牛肉湯100克，奶油30克，紅酒30克，洋蔥半個，鹽和黑胡椒。
練習:
(1)洋蔥切碎，黃油煎至變黑。
(2)加入高湯和紅酒、鹽、黑胡椒，濃縮湯汁。