由於冬季氣溫較低，面團發酵速度較慢，完全發酵需要3個小時左右。如果想縮短和面時間，可以將70度左右的熱水放入蒸籠，然後將揉好的面團放在蒸籠上，蓋上蓋子進行和面。這樣可以人為控制發面的環境濕度，縮短發面時間，達到更好的發面效果。
發酵面團的體積是原來的兩到三倍。為了測試發酵是否成功，妳可以用手指蘸壹些面粉，在面團上戳壹些洞。如果孔洞馬上反彈，說明發酵不夠，妳還需要繼續發酵。
美發技巧:
小蘇打、面肥(老面)、幹酵母粉。它們的工作原理相似，但活性幹酵母(酵母粉)是最好的。酵母粉是壹種天然的酵母抽提物，富含維生素和礦物質，對面粉中的維生素有保護作用。
酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。大概用量比例:500g面粉大約是5g幹酵母粉。但也不要太教條。溫度、濕度、面粉品種、水溫等。都能影響發酵的時間和效果，所以要靈活調整應用。