羽衣甘藍頭學名大頭菜，又名大頭菜、茄蓮、球莖甘藍等。，為十字花科二年生草本植物。根據鱗莖皮的顏色，可分為綠色、綠白相間、紫色三種。根據生長期的長短，可分為早熟、中熟、晚熟三種。
早熟品種植株矮，葉片小，種植後50 ~ 60天采收。代表品種有北京早白、天津小營子等。中晚熟品種生長勢強，葉片大，從播種到收獲需要80 ~ 100天。代表品種有大頭菜、大通松根、雲南常波藍等。
形態特征
兩年生粗壯直立草本植物，高30 ~ 60厘米。整株光滑無毛。莖短，離地2 ~ 4厘米，開始膨大成堅硬的、長圓形、球形或扁圓形肉質鱗莖，帶葉，直徑5 ~ 10厘米，或以上；果皮通常是淺綠色，但也有綠色或紫色，裏面的肉是白色的。
葉長20 ~ 40厘米，其中1/2 ~ 1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀長圓形，光滑，被白粉覆蓋，邊緣有明顯的齒或凹缺，通常基部附近有1 ~ 2裂片；花莖上的葉子像莖葉壹樣較小，葉柄較弱。
花黃色和白色；排列成長的總狀花序；萼片4，狹窄和直立；花瓣4，像十字架壹樣展開；雄蕊4強；雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。豆莢長圓柱形，喙短，基部膨大。種子小，球形，直徑65438±0 ~ 2mm，有微小的齒。