花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、白芷、肉桂、鮮姜、鹽和糖也應加入。
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯的保存。
以上調料的品種可以視市場情況而定，並非缺壹不可，但常用的調料要占壹半以上。
調料的多少取決於主料的多少，和壹般的燉肉是壹樣的。不容易挑出來的調料要用紗布包好。
將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調料，加水(比正常略多)。
主料煮熟後，取出肉來吃，挑出調料，潷去雜質得到的湯，就是“老湯”的“祖先”。
將湯放入搪瓷罐、陶瓷罐或玻璃罐中，冷卻後放入冰箱保存。
第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒入鍋中，加入主料和上述調料(用量減半)。
加入適量的水(水量視老湯量而定，但總量略多於正常量)。
主料燉好後，按照前面的方法保留湯汁。反復，就能得到“老湯”。
這種老湯可以用來燉肉和雞肉。反復使用，燉肉味道鮮美。
而且燉雞好吃，燉肉好吃。
紅色鹵素配方
生姜500克八角60克三奈40克茴香40克肉桂40克砂仁50克草果50克。
砂仁豆蔻50克高良姜30克丁香50克藿香30克陳皮30克花椒20克香葉20克。
紅曲米30克，精鹽40克，料酒，冰糖，味精，骨頭湯。