將預凍好的羊肉和肥肉倒入絞肉機中，或者加入第二步提前拌好的調料，轉速10秒-20秒-低速10秒(肉的環境溫度在4度以下)。通過第三步的實際操作，肉變得越來越有可塑性。按照這種方法，完全不需要開始卷生肉。看圖，肉越來越粘，已經很結實了。
提示:沒有絞肉機的好朋友。買回來的生豬肉會馬上剁碎，然後把第二步拌好的原料放在餃子餡裏，分幾次，往壹個方向拌。豬肉糊攪拌好後放入碗中，蓋上保鮮袋，放入冰箱0度冷凍12-24小時左右，自然時間充足的話最好是24小時，因為24小時的香腸味道和12小時的完全不壹樣(冷凍步驟不能省略)。
洗去豬腸衣表面鹽分，加入少許米酒和小水泡30分鐘，然後放家用水龍頭清洗灌腸數次。是買豬腸衣的老板給的專用工具。先抖壹點餃子餡，露在厚嘴唇前面(這樣豬腸衣就能上來了)。極好的豬腸衣。然後用勺子把餃子餡放進容器裏，擰上搖桿頭，把脆皮香腸壹根根全部填滿。清潔灌腸時註意壹定的速度，否則豬腸衣容易被刺破。填充壹個清管器外殼後，填充下壹個。。