皮和餡的比例是2: 1。皮(單位:kg)、小麥粉33香豬油14白糖18雞蛋5.5焦糖0.3小蘇打0.09餡料(單位:kg)、棗泥33核桃仁2.1工藝流程原料準備-配料-面團準備-準備:將準備好的糖漿(冷糖漿)倒入和面機中，然後加入花生油和小蘇打(螺絲刀)攪拌成乳白色懸浮液，再加入面粉攪拌均勻。攪拌好的面團應該是柔軟的、合適的、細膩的、發酵好的、沒有被油浸泡過的。制備好的面團應在1小時內生產，否則存放時間過長，面團強度增加，影響產品質量。制餡:用搓法制餡:將包好的餅坯向外封口，放入模具中，用模具壓制成型，上面印有“狀元”字樣。放在盤子裏烘烤。首先在烤盤上塗壹層薄薄的花生油，把蛋糕坯放在合適的距離。在200-220攝氏度的爐溫下烘烤。
操作要點:面團要適當揉捏，防止面皮發僵；皮和餡要分開均勻，防止成品大小不壹；皮和餡的軟硬要盡量壹致，便於成型。出爐後要迅速冷卻，不能翻面，否則成品容易破碎。
混合糖蛋糕
皮和餡的比例是7: 3。結皮(單位:kg)小麥粉45白糖粉16焦糖8“沐陽牌”香豬油6小蘇打0.1餡料:30 kg豆沙餡料工藝:配料-面團制備-餡料-成型-烘焙-成品操作要點:稱量。面團包餡後，揉成圓形，挑幾個小塊，揉成圓形，壓平成餅狀。在表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180+0度，可烤至表面暗黃色。