鹵魚食材:蔥絲20g，15g姜絲，胡椒粉20g，鹽3g，胡椒粉微量，料酒30g。
材料:幹澱粉適量，五花肉30g，蔥30g，姜15g，香菜10g。
調料:植物油充足，八角2個(可選)，桂皮2片(可選)，香葉3片(可選)，生抽30g，老抽2g，料酒30g，米醋10g，鹽1g，冰糖10g，味精或雞粉65438+。要想紅燒帶魚入味，必須在魚身兩側做密集的平行或斜向的淺花刀，以方便入味，然後切成長約10 cm的大段。
將處理好的帶魚段放入碗中，加入蔥絲20克，姜絲15克，胡椒粉20克，鹽3克，胡椒粉少許，料酒30克，腌制30分鐘去腥。帶魚是壹種海魚，有壹定的腥味。腌制帶魚的關鍵是先把腥味逼出來，再讓腥味進去。去除帶魚腥味的秘方。其中花椒是脫腥提神的重點調味品，具有很強的脫腥提神作用。？
帶魚的脂肪含量很低。想把帶魚煮得又肥又嫩，別忘了加壹個關鍵食材，那就是五花肉。五花肉30g切片，姜、蔥、蒜切末，香菜去葉，切成細粉。
紅燒帶魚需要油炸或油炸，在帶魚表面形成小焦殼，這樣煮出來的帶魚外觀和口感都很好。我用油炸烹飪。請根據個人愛好選擇煎或炸的烹飪手法。鍋中倒入足量植物油，加熱至七成熱，200度左右時，將粉狀帶魚片放入油鍋，炸至表面金黃色，撈出控油。剛開始不要急著翻魚塊，很容易把帶魚塊弄斷、剝下來，影響美觀。