鳳尾蝦的用料是:主料:大蝦(500克)，輔料:雞蛋(20克)，調料:料酒(5克)，鹽(5克)，鹽和胡椒粉(3克)，味精(1克)，蔥(15克)，姜(65505克)。
做法:1，鮮蝦剝去頭部，留下尾部。去掉蝦線。用刀壓平。全部切好，洗幹凈。用料酒、鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。2.蝦用澱粉、蛋液、面包屑包裹。油溫五成熱，放入鍋中煎至兩面金黃。出鍋後放在吸油紙上，吸幹表面的油。3、雞蛋要有壹定的厚度，否則懸掛效果不好，影響菜品質量。4.放油前將炒鍋洗凈加熱，避免原料粘鍋，保持形狀光滑飽滿。
這道菜的營養成分:對蝦:蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦含有豐富的鎂元素，可以很好的保護心血管系統。雞蛋:雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，還含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，促進細胞再生。