如何讀懂雞胗，如何把雞胗做的好吃？

1.雞胗的拼音:jΟ zhē .雞胗是雞的胃，也叫肌胃，所以雞胗屬於雞胃的壹種。又名雞胗、雞肝。壹般來說，鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和磨碎食物。所以可以說雞胗是指雞的壹種胃。

2、雞胗家常做法

(1)食材:雞胗、1青椒、1紅椒、1大蔥、幾瓣蒜、1塊姜、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許等。

(2)雞胗洗凈。將雞胗放入溫水中，加少許鹽揉洗，再用少許老陳醋揉洗，清水沖洗幹凈；

(3)切雞胗。將雞胗鋪在砧板上，以雞胗內側的筋膜為紐帶，在筋膜上方切幾刀，側轉繼續切片。將桔子皮汁加入水中，洗凈，取出；

(4)準備配菜。大青椒洗凈切片。紅辣椒洗凈切片。大蔥洗凈切絲，生姜洗凈切絲。大蒜去皮，切成粉末；

(5)爆炒雞胗。熱鍋熱油，放入雞胗，翻炒幾秒，瀝幹底油；

(6)翻炒食材。繼續往鍋裏放入青椒片和紅椒片，小火翻炒，然後轉大火；

(7)加入蒜末、姜末、蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒紅油，煮料酒，加入適量蠔油、白糖，翻炒；

(8)最後放入雞胗，大火翻炒，再翻炒壹些孜然粉，倒入幾滴香油，用少許味精翻炒。把鍋拿出來放在盤子裏。