1.將大蝦放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌均勻後浸泡20分鐘，可以消毒殺菌，然後取出沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.大蝦怎麽處理？有人說蝦頭要去掉，反正不吃。只吃蝦尾更方便。聽起來很不錯，但是不建議去掉蝦頭。蝦頭有壹種特殊的鮮味。比如蝦頭炒出來的蝦油特別香，炒出來的菜和面都很好吃，要留著。
而且保留蝦頭也讓大蝦更完整，不會損失營養。我們只需要把蝦須和蝦槍剪掉，然後把蝦的背部打開，這樣方便挑蝦線，也更容易入味，最後沖洗幹凈。
3.將蔥和姜洗凈，切成蔥段和姜絲，放入洗凈的大蝦中，加入適量的鹽和料酒，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.蒜瓣去皮後，切蒜末，再切壹些蔥花。將壹碗果汁、2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙白醋和3湯匙水混合，用筷子攪拌均勻。
5.大蝦腌制好後，撈出蔥姜，鍋中倒入適量的油，加熱至六成熱，放入大蝦炒片刻。用鏟子壓著大蝦，這樣會煮的更快，大蝦在油裏炸，味道更好。當大蝦煎至兩面金黃時，即可上桌。
6.加入蒜末保鮮，大火翻炒1分鐘，吸幹蒜香味，將調好的汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜3分鐘。等鍋裏的湯差不多幹了，撒上蔥花翻炒均勻，就可以出鍋了，油燜大蝦就做好了。