材料:
豆腐腦500g，雞蛋3個，瘦肉餡150g，蔥、姜、花椒粉、醬油。
練習:
1.將500克豆腐切成丁，不要切得太多。放在壹邊。
2.將蔥花切碎備用。
3.將姜切成姜末，備用。
4.炒雞蛋。雞蛋入鍋後快速攪拌，待雞蛋基本凝固時關火，用余溫煎。
5.熱鍋放油冷卻，肉末翻炒至變白，放入姜末和蔥花翻炒，倒入少許生抽。然後加入豆腐丁和雞蛋碎，翻炒，加鹽和醬油調味。最後加入花椒粉。關火，加入剩下的壹半蔥花拌勻。
擴展數據:
傳統豆腐分為南北豆腐，主要是制作時添加的凝固劑不同。
南豆腐是石膏做的，凝固後的豆腐花因為含水量高，所以很嫩，含水量在90%左右。
北豆腐通常是用鹵水或酸醬制成的。凝固後的豆腐花含水量少，質地比南豆腐老，含水量在85%左右。然而，由於含水量較少，豆腐的味道更濃，質地更堅韌，更容易烹飪。
還有壹種是加入葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是壹種新型混凝劑，與傳統制備方法相比，提高了收率和產品質量，減少了環境汙染。日本人的叫法是“絲豆腐”，其質地明顯比北豆腐和南豆腐更滑更細膩。
豆腐_百度百科