(1)菠菜粉絲拌蛋皮:菠菜洗凈，從中間切開(最好帶根在家吃，很有營養)，鍋裏燒開水，加鹽、油、水，放入菠菜，再次燒開，撈起菠菜，放入冷水中，放涼，擰幹水分，放入盆中備用。
兩個雞蛋打散後，加入壹勺水澱粉，攪拌均勻，將鍋加熱，加入油，將鍋底濕潤。將蛋液倒入鍋中，快速轉動平底鍋，使蛋液均勻地塗抹在鍋底，形成薄薄的圓餅。煎至蛋液完全凝固。用手捏住蛋餅的壹邊，稍微往上提壹點，放在案板上。蛋皮冷卻後，切成長條，放入菠菜中。
粉絲提前用溫水浸泡20分鐘，然後放入焯水的菠菜中，煮壹分半到兩分鐘左右，直到沒有硬核，呈透明狀。取出放涼，然後切成片放入菠菜中。
鍋內加適量鹽，少許雞粉，也可以不加，蒜末，少許糖，適量油，少許香油，喜歡吃辣的加些辣椒油，然後攪拌均勻，裝盤即可。好吃的菠菜粉絲蛋皮做好了。
(2)堅果菠菜:將菠菜洗凈切成兩段，鍋中加鹽，放入油中燒開，放入菠菜段，再次燒開，撈起菠菜放入冷水中，擰出水後放入盆中搖勻，放入事先炒好的花生，放入蒜末、適量鹽、少許糖和少許雞粉，放入事先炒好的幹辣椒段，放涼後倒入(不吃。