方法壹
1.蘿蔔洗幹凈，擦幹水，菜板擦幹。整個過程保持幹燥。白蘿蔔不去皮切片。加入姜片、蒜和小米椒，撒上鹽，腌制壹會兒，殺死蘿蔔本身的辣味。
2.加入整瓶紅醋，加糖，邊加邊嘗，嘗出合適的味道。酸的和甜的可以裝罐。
3.壹天之後就可以吃了。
第二種方法包括以下步驟
1.首先準備兩個新鮮的白蘿蔔，換刀就可以切成條狀或片狀。這是根據每個人自己的習慣。先將切好的白蘿蔔用清水洗凈，再加入白糖和鹽。鹽可以把白蘿蔔裏的水分脆出來，吃的時候不會感覺到蘿蔔的辣味。白糖可以增加甜度和脆度。
2.準備壹個幹凈的罐子。如果沒有，用壹個大玻璃碗。先加入純凈水，再加入姜片、香菜根、適量食用鹽、花椒、花椒水。
3、然後調味放入醬油，蒸魚鼓油，辣鮮露，可以放壹點醬油，加點小米椒增加辣味，加冰糖。做泡菜的時候壹定要放冰糖，這樣食材不僅甜，而且脆。
4、用壹雙幹凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調料融化均勻。
5.然後將腌制好的酸蘿蔔擠幹，壹般腌制40分鐘。壹般腌制的蘿蔔都是軟的，切記不需要用水清洗。
6.最後，把所有的酸蘿蔔放在壹個罐子裏。