大蒜發芽後可以食用，不會對身體造成不良影響。其實大蒜在合適的溫度下會發芽，這是很正常的現象，不用擔心。大蒜發芽並長成蒜苗。蒜苗也是壹種很常見的蔬菜，不含有毒物質，也可以食用。甚至蒜苗的膳食纖維和維生素都比大蒜多。
大蒜發芽了，可以吃。
大蒜發芽後也可以正常食用，這是自然生長現象。蒜苗發芽後會生長，同樣富含營養。蒜苗含有豐富的膳食纖維，經常食用可以促進腸胃蠕動。大蒜發芽後會增加硫胺素、辣椒素、核黃素。這些成分可以起到殺菌消炎的作用，適當吃壹些對身體有好處。但發芽後盡量避免生吃大蒜，因為生吃會影響口感。
如何避免大蒜發芽
可以選擇將大蒜存放在通風幹燥的環境中，這樣可以延緩大蒜的發芽。如果買了大蒜直接放在廚房，廚房的濕度比較大，會加快大蒜的發芽。大蒜最好密封保存。也可以把大蒜存放在密封的罐子裏，讓大蒜接觸較少的氧氣，可以有效抑制發芽。如果想省事，也可以直接把大蒜的胚芽剪掉，這樣可以防止大蒜發芽。
高溫保存也是非常好的方法，可以抑制大蒜發芽。買大蒜放微波爐裏1分鐘左右。不要太長時間，以免大蒜被煮熟。大蒜烤好後，可以保存1-2周左右不發芽。其實最簡單的方法就是分幾次買，不要壹次性囤積太多大蒜。