方法壹
材料:芥末結5公斤，鹽150克，紅椒細粉75克，植物油100克，糖100克，蒜末150克，白米醋150克，味精50克。
練習步驟:
1，將芥菜疙瘩的老皮剝去，洗凈，切成兩半或三瓣，放入鍋中，冷水浸泡1至2天，中間換水1次；
2.取出泡好的芥菜結控制表面水分，用擦絲器搓成較粗的絲，或用刀切成較粗的絲；
3.將植物油放入鍋中，燒至微微冒煙(這是為了防止植物油有生油味)，關火晾涼；
4.將芥末絲和所有調料倒入鍋中，戴上壹次性手套，攪拌均勻。
2
方法2
材料:芥末頭5000克，粗鹽500克。
1，芥菜頭切根，洗凈，控幹水分；
2.拿壹個小罐子，擦洗幹凈，晾幹。先在罐底撒點鹽，然後碼壹層芥末頭，再撒壹層鹽。裝完後，加些冷水(水可以淹死芥菜頭)；
3.腌制的前幾天，每天翻壹次，壹周後每三天翻壹次，腌制壹個月左右。
三
方法3
配料:芥末10 kg，鹽500 g，大蒜150 g，味精150 g，陳醋250 g，植物油150 g，糖。
1.芥菜洗凈，切成粗條，加鹽500克，拌勻腌制壹小時以上；
2.取壹個空盆，撈出芥末和鹽，加入所有調料拌勻；
3.腌制壹小時後芥菜條出水，擠出水分調料加入拌勻；
4、拌好的芥末頭密封保存在冰箱裏，壹周後食用！