根據世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會提出的指南，每人每周(PTWI)鋁的安全攝入量為每公斤體重2毫克，但中國人的實際攝入量超過了這壹數值。
過量的鋁攝入可能會影響骨骼和神經系統的健康，過量的鋁攝入可能會導致骨質疏松、人體中樞神經系統受損和記憶力下降。壹些研究也發現它與阿爾茨海默病有關，但這尚未形成學術知識。學術界的共識是，鋁主要影響骨骼和神經系統的健康。
建議購買泡打粉壹定要看清楚配料表，盡量選擇無鋁泡打粉。
發酵粉的使用
1，使用率
因為泡打粉加多了，面食會有苦味和堿性，所以泡打粉和面粉的重量比壹般是1: 99到2:98。但如果發酵粉加的少，是不可能快速大量制作面食和蛋糕的。此時，泡打粉與面粉的重量比可以適當調整到3:97 ~ 4:96，最好選擇甜泡打粉，防止面點出現偏苦偏堿的味道。
2、爛字畫報
快速泡打粉發酵十分鐘左右即可。如果面粉量相同，時間可以適當調整，最多半小時；慢反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間都是個人經歷。不同的粉末和不同的粉末量可能是不同的。供大家參考，具體發酵時間要根據自己的實際情況多註意觀察比較，以便把握最佳發酵時間。