2.在鴨子上均勻的撒壹層鹽，味道15分。
3.利用這個時間，我們拿壹個鍋，把鍋裏壹大半的水倒進去，加入15毫升的醬油，6克鹽，4克糖，20片胡椒粉，壹小塊桂皮，兩塊八角，還有壹些蔥和姜。水溫熱後，關火備用。我們之所以在鍋裏加熱食材，是因為裏面的香料味道可以更好的發揮出來，但是註意不要煮開。
4.將美味的鴨子放入裝有熟調料的鍋中，浸泡12小時。我們應該記得在中間把它翻過來。
5.12小時後，燒開壹壺水。水開後，我們把熱水倒在鴨皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮。這壹步壹定要有耐心，否則會影響烤鴨的口感。
6.混合壹碗塗在鴨皮上的汁。這種果汁與壹茶匙蜂蜜、兩茶匙醬油和兩茶匙醋混合在壹起。蜂蜜和醬油用來給鴨子上色，醋用來使鴨皮酥脆。
7.把味道12小時的鴨子刷上“5”中準備好的汁。反復刷幾次。
8.風幹畫好的鴨子，直到皮用手摸起來很幹。
9.用錫紙把鴨翅膀和腿包起來，防止烤壹會兒就糊了。烤箱預熱至175度，將烤鴨放入烤箱烤50分鐘，中間刷兩遍“5”的汁液。還要註意鴨肚子附近的肉比較薄。如果鴨子腹部附近的皮膚太黑，用壹片錫紙覆蓋，註意光滑的壹面朝上。鴨子烤40分鐘後，去掉鴨面錫紙，烤10分鐘。