幹酸洗法

腌制原料是新手廚師必須掌握的烹飪技術。操作起來看似很簡單，但如何通過合理的操作掩蓋原料的異味，提高原料的鮮香，是壹個值得研究的大課題。邊肖為大家帶來25種常用原料的腌制方法，希望能幫助廚師們快速掌握腌制技術。

烤牛肉排骨腌制方法

1.將10公斤牛肋排放入大鋁盆中，加入蔬菜汁(洋蔥、幹洋蔥、胡蘿蔔、香菜各500克，芹菜1250克，姜1500克，蒜750克)，拌勻腌制4小時左右，倒入網中瀝幹。

2.將牛肋排放入壹個大鋁鍋中，加入鹵制材料(1瓶紅豆腐、半瓶花生醬、50g生粉、80g南奶、250g木瓜、250g發酵汁、150g美味風味汁、100g牛肉汁、100g濃縮雞汁。

生魚頭的腌制方法

1.取朱厚醬480克，李錦記叉燒醬800克，排骨醬800克，寶兒牛肉醬250克，四季寶花生醬李錦記海鮮醬200克，芝麻醬200克，紅南奶和白腐乳各1瓶，南奶和糖各300克，甜面醬半瓶，廣味黃豆粉。

2.將魚頭1250g洗凈，切成大塊，清水漂洗30分鐘，吸幹水分後加入35g調好的醬料，攪拌均勻，腌制1h左右。

香鴿的腌制方法

1.將40公斤清水放入不銹鋼桶中，加入香料(八角、胡椒、豆蔻、白胡椒、山奈、草果、肉桂、幹胡椒、茴香和幹姜各150克，黨參50克，孜然、當歸和油菜籽各65438+)。