老* * *逢年過節會做腌牛肉(類似於韓的臘肉)，為了防止腐爛，人們在牛肉表面塗抹鍋灰防腐。
這種腌制牛肉被稱為“保寧牛肉幹”或“風幹肉”，是當地的特色小吃。
這種牛肉最大的特點就是表面黑黑的，但是內部肉質切開後呈紅褐色，非常好看。
上世紀80年代(約1985)前後，閬中縣牛羊肉加工廠原廠長王正秋因臉黑心紅，取名張飛牛肉。
因此，這個名字得到了恰當的命名，並很快為人們所熟悉。
現代商人也為“張飛牛肉”編造了壹些故事，以增加其賣點。
雖然“張飛牛肉”的名字被後人改了，但至少有三個原因不是沒有道理的:
第壹，張飛是個酒鬼，嗜酒如命，最後甚至死了。當然紅燒牛肉和酒是絕配，符合張飛的飲食邏輯，所以紅燒牛肉可以以張飛命名。
第二，有史料記載他真的很喜歡每次打勝仗都獎勵士兵壹份特制的鹵牛肉。這大概就是現在“張飛牛肉”的雛形，只是技術還沒有完全成熟。
第三，張飛的牛肉就像張飛自己的形象壹樣，黑心紅心。黝黑的皮膚下，切開就是壹顆紅心。
這種牛肉幹不硬，潤而不軟，紅潤光亮，好吃。
初嘗，鹹淡，回味悠長。
普通紅燒牛肉難以避免，而張飛的牛肉化渣，老少皆宜，細而慢咽，可謂色香味俱佳。