馬鈴薯只有在10 cm土層內的溫度穩定在10度以上才能種植，所以根據其生長習性，馬鈴薯適合在每年春季的3-4月或秋季的9-10種植，這兩個階段的氣候和溫度最適合馬鈴薯發芽和生長。如果是寒冷地區，種植時間需要晚壹些，否則溫度過低，不利於其發芽生長。
不同的種植時間範圍，不同的物種，不同的地區，成熟時間範圍也不同。早熟品種的生長期在60天之間，樹種在80天之間，晚熟品種在100天之間。土豆對自然環境和土壤環境要求嚴格，喜歡冷天，不耐熱。最適生長的日平均氣溫在17 ~ 21度之間，適宜在土層深厚、有排水、有機質豐富的土壤環境中種植，促進塊莖膨大生長。
土豆的起源:
土豆也叫土豆、洋芋、洋芋、硬蛋等。起源於南美洲的安第斯山脈，最早的人工栽培歷史可以追溯到公元前8000年至5000年的秘魯南部。16世紀中葉，土豆隨西班牙殖民者從南美帶到歐洲。當時人們把它們作為裝飾品，主要是欣賞它們的花。後來發現土豆不僅可以吃，還可以做面包。從那以後，馬鈴薯被大規模種植。
17世紀中葉，馬鈴薯已成為歐洲重要的糧食作物，並傳入中國。關於馬鈴薯最早的記載是在《松溪縣誌·食》中，因其形似馬鈴而被稱為馬鈴薯。不同地區對馬鈴薯的稱呼不同，“薯”這個名字主要集中在東北、河北等地。