工具/材料:大閘蟹壹只，姜壹塊，料酒2湯匙，糖2湯匙，香醋4湯匙，鍋，水，刷子，鍋碗。
1.大閘蟹買回來後，直接把活蟹扔到盆裏，放點鹽，泡在水裏。鹽水可以讓大閘蟹吐出胃裏的臟東西。需要換幾次水，泡壹個小時左右。找個幹凈的小刷子，把它刷幹凈。
2.洗完就不用解繩子了。鐵鍋加適量冷水，加壹勺料酒，將螃蟹隔水蒸熟。大閘蟹放進去後，背朝下，腳朝天放，涼水直接開始冒蒸汽。關火需要20分鐘左右。不要急著拿出來。關火後悶兩分鐘，紅大閘蟹就好了。
3.利用蒸大閘蟹的時間準備蘸醬。剝壹片姜，切成姜末，切成至少壹湯匙。姜末把它放在碗裏，加入壹湯匙料酒、兩湯匙白糖和四湯匙香醋。也可以加入少許鹽調味，加入少許涼開水壹起攪拌。調好後放入蒸鍋蒸熟。熱乎乎的果汁能突出淡淡的姜汁。
大閘蟹的挑選技巧
1，看顏色
看背部和腹部的顏色。質量好的大閘蟹，背色是藍色的，但是這種藍色有點灰。背面看起來很光滑。如果背部沒有光澤，這只大閘蟹的生存環境可能不會那麽好。
2.看看爪子
如果大閘蟹質量好，它的蟹爪應該很厲害。壹般大閘蟹的爪子都很大。選大閘蟹的時候，看大閘蟹的爪子。爪子比較大的大閘蟹壹般比較肥。因為大閘蟹的爪子是用來爬行的，所以我們可以看出它的爪子是否有力。如果實力感很強，那這個大閘蟹不錯。