2.食用油。加工好的肉用調料腌制後，再加壹層食用油攪拌均勻，靜置壹會兒，再翻炒，這樣就不會變成柴火，也不會變老。
3.牛肉中廣泛使用的小蘇打，將切好的牛肉浸泡在小蘇打水中，然後翻炒，牛肉會很嫩。
4.加入啤酒。這種方法被廣泛使用。切好的肉用適量的啤酒腌制，然後油炸，會很嫩，還有淡淡的麥香。
不管妳炒什麽肉，做什麽菜，炒什麽魚，都要熱鍋，涼油。這也是最基本的烹飪知識。尤其是煎肉和魚的時候，最重要的壹步是倒出來之前先用油把鍋弄濕，這樣無論煎魚還是煎肉都不會粘鍋。妳可以試試。肖劍將教妳另壹個家常菜，辣椒炒肉的方法，這很簡單，但很容易吃。我們來看看吧！
配料:瘦豬肉、長辣椒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、糖。
做法，1:將豬肉切片，加少許澱粉，用食用油抓勻備用。
2:蔥、姜、蒜切片，柿子椒切段(也可以用長辣椒)，根據自己口味選擇。
3:炒鍋燒熱，加入少許底油，放入剁碎的辣椒片，翻炒30秒，立即倒出控油。
4:另起鍋燒熱，加入少許食用油，放入豬肉翻炒至生，再放入蔥、姜、蒜切片翻炒。
5:然後加入生抽、蠔油、豆瓣醬翻炒醬料，加入辣椒塊翻炒。
6:加入鹽和糖調味，大火快速翻炒均勻，即可食用。