豬肝的營養成分是豬肉的10倍以上，動物肝臟中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食物，可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞。此外，補充維生素B2可以保持健康的膚色，維持正常的生長和生殖功能，增強人體免疫反應，抗氧化和防止衰老。
豬肝含有豐富的蛋白質和動物鐵，是營養性貧血兒童較好的營養食品。還含有大量維生素A，有助於兒童骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲癥有治療作用。豬肝切片後，放在篩子上，第壹次切片時可以稍微寬壹點，這樣加工出來的豬肝片就不會變得支離破碎。
壹種清洗豬肝的方法
將豬肝在流水下沖洗幹凈，每隔幾分鐘用手抓壹次，從豬肝上抓出血水，重復這個動作，直到看到豬肝變色。豬肝變色後，準備壹碗淡鹽水，浸泡30分鐘。淡鹽水可以促進豬肝的毒素滲出。淡鹽水中的離子濃度高於肝細胞中的離子濃度，細胞離子轉移到高濃度鹽水中，有利於豬肝毒素的滲出。
炒豬肝前，可以用少許白醋沾壹下，然後用清水沖洗幹凈。白醋可以防止豬肝出血，去除腥味。用大火和熱油炒豬肝，這樣豬肝裏的水分不會流失，口感鮮嫩。烹飪時，必須加熱至全熟，呈褐色。煮出來的豬肝不僅能有效去除壹些有毒物質，殺死寄生蟲和致病菌，而且嫩滑可口，不能貪圖口感酥脆而縮短加熱時間。