主料:桂魚650克輔料:肥肉200克，香菇(鮮)50克，冬筍50克，調料:鹽5克，味精2克，醋8克，黃酒5克，花椒5克，蔥3克，姜3克，豬油20克(精)。
做法:1。將魚放入沸水中焯壹下，撈出，刮去全身浮皮，然後用清水洗凈，刮去交叉的斜刀口。2.豬肥肉成十字花刀。香菇和竹筍切片；將洋蔥和生姜切成片。3.勺子裏放油，蔥姜煸炒，放入湯汁，然後放入豬膘，放入精鹽、味精、醋、紹興酒、花椒水，再放入魚，用勺子蓋緊，用文火燉十分鐘，撈出膘和姜，放入香菇和竹筍調好味。
紅燒桂魚
原料:新鮮桂魚
配料:姜、洋蔥、澱粉
調料:醬油、鹽
練習:
1.小鱖魚洗凈，剖腹，去鱗，兩面三刀，撒少許鹽，腌半小時。
準備蔥花和姜片
2.小桂魚兩面抹上幹澱粉備用。
3.鍋內油燒至七成熱時，放入小桂魚，煎至兩面金黃。取出瀝幹備用。
4.鍋裏放2大勺油，燒熱，放入小桂魚和姜片，放入2大勺醬油，不到半茶匙鹽和2碗水，大火燒開，然後轉小火燉10-15分鐘，直到湯幹，撒上蔥花。
桂魚肉特別新鮮。大壹點的桂魚可以清蒸，也可以和西紅柿壹起煮，不加任何新鮮調料也會非常好吃。
也是因為鱖魚肉嫩，在燉的過程中肉容易散，所以我先用澱粉裹住鱖魚，把肉炒到凝固，再燉，這樣肉不散，湯也濃，還挺好吃的！