水煮雞，也叫水煮雞，是壹道經典的粵菜。“白切雞”的制作方法有很多種，其中最經典的方法是“泡雞”。
當雞肉開始浸泡時，需要反復從湯中抽出3至5次，這樣可以使雞肉內腔的溫度迅速與雞肉表面的溫度壹致，防止表層過熱，內部不熟的情況發生。雞肉煮熟後，壹定要立即浸入冰涼的雞湯中，讓雞皮和雞肉纖維迅速收縮，使雞肉更加滑嫩。
粵語簡介:
粵語，在廣東稱為粵語和廣府話，在廣西稱為白話，是壹種聲調語言，屬於漢藏語系漢語方言。是廣東廣府人和廣西白話人的母語。
廣泛應用於廣東中西部、廣西東南部、香港、澳門及我國南方東南亞部分國家或地區，以及海外華人社區。
關於粵語的起源有壹些說法，比如北方中原的雅言，楚國的楚語。從漢代到唐宋，中原漢族不斷向嶺南遷徙，促進了粵語的發展和定型。元明清以來，粵語變化不大。
粵語是保留中古音成分較多的南方方言之壹，最突出的特點是完整保留了中古音常見的入聲，聲母、韻母、聲調與《古漢語規範韻書》高度壹致。
清代學者陳力認為，廣州方言的聲調與隋唐時期的韻書《切韻》壹致，因為“中原人遷居廣州已逾千年，今廣聲為隋唐中原之音。”國學大師南懷瑾先生認為，粵語是唐朝的國語。