甜菜紅素。?
紅心火龍果果肉裏的紅色主要來自甜菜紅素，它的抗氧化能力比維生素C的抗氧化能力高出2-3倍。但這種天然色素的特殊在於人類的消化系統很難將其分解吸收，因此吃進去的色素又原樣出來了。甜菜紅素是天然色素，並沒有毒性，只要多喝點水就好了。
甜菜紅素存在於很多植物中，如甜菜、花菜、蓮藕、甘藍、柿子、山楂、石榴、桑葚等。紅心火龍果中也是含有甜菜紅素的，尤其是在果皮、果肉和果核中含量相對較高。甜菜紅素化學結構穩定，不易受熱和酸堿破壞，可以在食品加工過程中得到有效保留，適用於糕點、飲料、肉制品以及各種加工食品的色素添加。
紅心火龍果的挑選方法
1、越重越好：火龍果越重，則汁越多、果肉也越豐滿，所以購買火龍果時應用手掂掂單個火龍果的重量，越重的越好。
2、越紅越好：表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。
3、越胖越好：不要挑選瘦長型的，越胖代表越成熟，清甜而不會有生澀的味道。火龍果是橄欖狀果形，應該選擇外皮顏色鮮紅、果大肉實有芬芳香氣的新鮮的火龍果。