1.炒菜末加鹽的菜:炒肉片、燉肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，在火大、熱鍋油溫高時將菜放入鍋內，最好在所有菜都炒熟時將鹽放入鍋內，這樣炒出來的菜嫩而不老。
2.烹調前加鹽的菜肴:蒸壹塊肉時，燒全魚和炸魚塊時，烹調前用適量的鹽腌制，有助於鹹味滲入體內。做魚丸、肉丸等。，先在肉末中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣可以吃到足夠的水，煮出來的魚丸和肉丸鮮嫩。對於壹些煎、炸、炒的菜，在掛漿、上漿前，要在原料中加鹽，使漿糊與原料緊密粘合而不脫袍。
3.食用前加鹽的菜肴:生菜、黃瓜等涼拌菜，鹽過量，會使其汁液溢出，失去脆爽感。如果能在吃之前放鹽，稍微腌制壹下瀝幹水分，再加上調味品，會更脆，更爽口，更美味。
4.剛做好就加鹽的菜:做紅燒肉、紅燒魚塊時，要在肉炒熟、魚煎熟後，加鹽和調料，然後用大火煮肉，再用小火燉。
5.烹調後加鹽的菜肴:肉湯、骨湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等肉湯在烹調後加鹽調味，使肉中的蛋白質和脂肪充分溶於湯中，使湯更加鮮美。燉豆腐的時候，也要煮好後放鹽，就像肉湯壹樣。