第壹步:鍋中加入冷水後，加入排骨，煮開。
第二步:鍋裏的水燒開5分鐘，撈出排骨，控制水分。
排骨焯水時間？
焯水時間大概是水燒開後的兩三分鐘。方法是用大火。水燒開後立即冒出大量浮沫。我用勺子撇去浮沫，直到湯裏幾乎沒有浮沫。為了更好的去除肉的腥味，在焯水的時候加入姜片和料酒，也可以加入米酒，比料酒味道更好。
燉排骨時，用冷水焯壹下。血液會在浸泡過程中慢慢排出。隨著溫度的升高，血液會排出體外，開始凝固。排骨經過水洗後，不會有腥味，肉質會更加緊實鮮美。
排骨怎麽燉好吃？
提前將排骨浸泡在水中1小時，每15分鐘換水壹次；
用刀把大排骨換成小塊；
將排骨放入冷水中煮熟；
火沸騰了；
撇去血沫；
向高壓鍋中加入姜片、蔥段、肉桂和八角；
炒鍋加入油和冰糖，翻炒至冰糖融化成焦糖色；
將排骨翻炒；
加入紅燒醬油，翻炒上色；
加入料酒，燒開關火；
將排骨倒入高壓鍋中，加入800毫升煮排骨的湯汁；
加入2茶匙鹽；
通氣後壓制20分鐘；
把壓好的排骨拿出來直接吃，或者拿出點汁放在炒鍋裏煮。
倒在肋骨上。