相信很多烘焙愛好者都會用到奶油，奶油的穩定性會影響到打發量，奶油的打發量影響到蛋糕的成型，那麽如何保持奶油的穩定性呢，下面來給大家簡單介紹壹下吧。
工具/原料
黃油
巧克力
膠質
方法/步驟
註意保存：未開盒的奶油，應放在冷藏室或冷凍室保存，壹般-18°C可儲存壹年，在2℃~7℃可儲存兩星期。
請點擊輸入圖片描述
儲存中未打發的奶油不能反復解凍、冷凍，否則會影響到奶油品質，比如可以把奶油分為幾份，每次拿壹塊出來解凍使用。
請點擊輸入圖片描述
打發奶油是要求在7°C~10°C左右打發，室溫過高過低都會影響到打發後的奶油的品質和穩定性，因此要隔著冰水打發。
請點擊輸入圖片描述
加入黃油：黃油也是牛奶提煉出來的，奶油中加入黃油，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩定性就會增高了。
請點擊輸入圖片描述
加入巧克力：巧克力也是含有油脂的材料，奶油加入巧克力不僅提升口感還對奶油的穩定性有幫助。
請點擊輸入圖片描述
加入膠質，加入吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等也可以提高奶油的穩定性。
請點擊輸入圖片描述
END
註意事項
盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發。
打發錢打蛋頭和容器要冷藏，進壹步降低溫度。