蔥是作菜時最常用的壹種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜肴進行“消毒”使妳做出的菜肴更具“安全性
大蒜不僅是烹飪菜肴時的必備佐料，更稱得上是保健的壹劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。壹是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。蔥作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成壹種白色沈澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。