收獲後:將新鮮蔬菜修剪，剪去根部，去除老葉、枯葉，曬幹1天，翻曬1次。然後萎蔫的菜堆黃了。會堆7天左右，每天早上翻1次。天氣暖和的時候，晚上會翻1次。
變黃後:將菜苗整理1遍，挑出爛葉，清水洗凈，曬幹。如果下雨天洗完不能晾幹，就要切段腌制。妳可以先切菜頭。
註意:不要剪掉葉芽。將莖切成約2.5厘米長的小段，葉子切成約20厘米長的小段。切好的菜，如果泛黃程度不夠，可以疊放在竹席上，蓋1夜，第二天早上揭開攤幹，讓其徹底涼透。然後加鹽。
腌制工藝:在缸底撒鹽，將蔬菜和鹽混合均勻，分層放入缸中壓實。加鹽量按照每100斤堆黃菜4斤鹽的比例添加。腌制罐滿了以後，把周圍的蔬菜烤到中間，堆成饅頭形狀，鋪上壹層鹽，蓋上竹柵欄，用重物壓著。
腌制過程因季節而異。冬菜30天，春菜20天！
保存:腌制完成後，可將腌制好的蔬菜取出，放在陽光下暴曬，直至莖幹。晾曬時間，冬季蔬菜4至5天，每天翻3次；春菜2到3天每天翻4次！之後用真空袋保存，放在幹燥通風處！