在保存豌豆的時候，如果豌豆接觸到了空氣和水分，在適合的環境下，豌豆就會出現發芽了，另外，豌豆發芽的原理與綠豆、黃豆發芽的原理是壹樣的，它都屬於壹種菜苗，所以豌豆發芽後沒有毒性。
豌豆發芽後，它本身的營養價值就已經完全丟失了，沒有太多的食用價值，雖然發芽後的豌豆本身沒有太多的食用價值，但是豌豆芽是可以食用的，它可以用來清炒、涮火鍋、涼拌或是做湯食用。
發芽的豌豆不太新鮮，而且許多對身體有益的元素已經流失，並且發芽的豌豆中含有大量的真菌，雖然發芽的豌豆沒有毒性，但是容易產生毒素，可能會對人體的健康產生危害。
可以將發芽的豌豆清炒來食用，註意在炒的時候不要放入太多配料，直接清炒就可以，稍微炒壹下即可出鍋，不要在鍋裏面停留的太久。
還可以將發芽的豌豆和豆腐壹起做成粥來喝，在口感上會更加的鮮美，並且兩者的營養元素並不沖突，能夠起到很好的營養作用。