材料:胡蘿蔔500g，粉絲300g，雞蛋五個，蔥壹根，姜壹根，面粉1000g，花生油適量，醬油兩大勺，鹽、味精、雞粉適量。
在面粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後活成光滑的面團，醒發半小時(面粉和溫水的比例為1: 0.5)。
揉面
將胡蘿蔔去皮用刮刀切絲，用刀略切，用適量鹽腌制十分鐘，將胡蘿蔔中的水分殺死，晾幹備用。
腌胡蘿蔔
粉絲用溫水浸泡20分鐘，控水晾幹切碎。
黑木耳用溫水浸泡20分鐘，然後洗凈切碎。
把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。將花生油倒入鍋中。油熱後，倒入雞蛋，快速攪拌。關火，讓鍋的余溫把雞蛋煎熟(這樣煎出來的雞蛋才嫩)。
炒雞蛋
將蔥花和姜末切碎，鍋中倒入花生油，放入蔥花姜末，炒香，放入胡蘿蔔翻炒至七成熟。胡蘿蔔吸收更多的油，炒著吃味道更好。
將胡蘿蔔、木耳、雞蛋、粉條放入鍋中，加入醬油、鹽、味精、雞粉調味，倒入花生油攪拌均勻。這樣胡蘿蔔餡就做好了。
填充調整完成
分面團，搟餃子皮(嫌麻煩的朋友可以直接用成品餃子皮)，包餃子成元寶。
包餃子
將適量的水倒入鍋中。水燒開後，依次放入餃子，轉小火，鍋再次燒開後加入壹碗涼水，重復兩三次。餃子出鍋。
出鍋了
倒點醋，香油，蒜泥，味道比肉還好吃！