老面的配方是什麽？不是做饅頭的方法，而是如何做老面。不僅僅是要求分壹杯羹。這是食譜。

老面粉指的是面粉籽，北方叫面粉起子。是蒸饅頭的時候剩下的小面團，因為裏面有很多酵母菌，下次會用作菌種。這種用最後發酵的面粉做成的饅頭，叫做老面粉饅頭。相比之下，直接用酵母(幹面和鮮面)做出來的饅頭就不能稱之為“老面”。老面條在保存過程中往往同時存在乳酸菌，時間長了會有壹種獨特的酸味，所以在用老面條蒸饅頭時需要加入食用堿來中和其酸味。具體做法:1。和面:面粉適量，撒少許酵母粉(與面粉的比例約為100: 1)，將面粉與水攪拌均勻，註意不要太硬也不要太軟。

水有講究:夏天用冷水或溫水(感覺有點熱就夠了)；冬天用熱水，千萬不要開水燙，否則面條會燙死。而且和好之後放在熱的地方，放在北方家裏的熱炕上或者暖爐旁邊就可以了。

2。檢查是否好:壹段時間後，用手指摸會發現面團裏甚至有蜂窩孔，沒有酸味就是最好的狀態。

如果不小心打開變酸了，可以在第三步揉面的過程中用少量的堿性面條處理，可以大大減少這種酸味，效果更好。

3。揉面:用力揉面，直到面團表面看起來非常光滑，摸起來非常細膩，然後就可以做成方形、圓錐形或者其他形狀的饅頭。每次蒸饅頭都會留壹些，只要不發黴變質就行。這就是老面！